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GORBIT Chefküche

Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.                                                                              

François VI. Duc de La Rochefoucauld, (1613 - 1680), französischer Offizier, Diplomat und Schriftsteller

 

Wer Lust hat, nach Feierabend zu entspannen, kreativ zu sein und die Früchte seiner Mühen zu genießen, der ist mit der Empfehlung des GORBIT Küchenchefs gut beraten.

Seine Menue-Empfehlung lautet:

 

· Wachtelsüppchen

· Lachs-Bruschetta auf Bärlauch

· Hirschrücken im Strudelteig

· Tannenhonigparfait

 

Hier nun das Rezept für das Hors d'oeuvre und das Dessert. Mit der nächsten Ausgabe der GORBITnews veröffentlichen wir auch den Fisch- und Fleischgang.

 

Klare Wachtelbrühe mit Spätzleeinlage

 

8 Wachteln

1 Möhre

1 Stk. Porree

1 Knoblauchzehe

150 Gramm Weizenmehl

2 Eier

Salz

Geriebene Muskatnuss

 

 

Die Wachtelbrüstchen filetieren, Haut entfernen und für anderes Gericht verwenden (s. auch zweites GORBIT-Menü).

Die restlichen Wachteln in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, salzen und abschäumen. Leise köcheln lassen.

Nach 30 Minuten das geputzte und grob zerkleinert Gemüse zufügen. Nach weiteren 30 Minuten die Wachteln und das Gemüse entfernen. In der Zwischenzeit den Spätzleteig bereiten, dazu das Mehl, die Eier, etwas Wasser, Salz und eine Prise Muskatnuss zu einem zähen Teig schlagen (bis er Blasen wirft). Eventuell etwas Wasser zusetzen. Den Teig portionsweise in die köchelnde Brühe schaben (oder durch Spätzlepresse drücken). Die Spätzle sind gar, wenn sie aufsteigen, dann die Suppe sofort servieren.

 

 

Tannenhonigparfait

Zutaten:

4 Eigelb

0,1 l  Tannenhonig

200 gr Schlagsahne

2-4 cl Kirschwasser oder Himbeer geist
 

Eigelb und Tannenhonig im Wasserbad erhitzen und dabei mit Mixer schaumig rühren. Wenn die Masse sämig ist, aus dem Wasserbad nehmen und kalt rühren (weiter mit Mixer, ggf. im Kaltwasserbad).

Danach die Sahne schlagen und unterziehen.

Danach, nach Geschmack Kirschwasser bzw. Himbeergeist hinzufügen.

Alles für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler, länger schadet nicht.